이석원 제과점 | 이석원 빵 명장 성심당 천하제빵 심사위원

이석원 제과점 | 이석원 빵 명장 성심당 천하제빵 심사위원

- 이석원 제과점 빵 명장 성심당

 

이석원 제과점 1. 농부의 주말빵집

대한민국 제17대 제과제빵 명장 이석원이 또 한 번 주목받고 있다. 경주에서 시작된 작은 제과점은 이제 지역을 대표하는 베이커리 브랜드로 성장했고, 명장의 이름은 하나의 신뢰가 됐다. 특히 최근에는 주말에만 문을 여는 특별한 공간 ‘이석원 제과점 주말농장’으로 화제를 모으고 있다.

 

평일에는 농사를 짓고, 주말에는 빵을 굽는 독특한 운영 방식은 단순한 마케팅이 아닌 철학에서 출발했다. 직접 기른 재료로 빵을 만들겠다는 원칙, 내 가족이 먹는다는 마음으로 굽겠다는 다짐이 고스란히 담겨 있다. 그래서 이곳의 빵은 단순한 디저트를 넘어 건강한 식문화 제안으로 읽힌다.

 

 

이석원 제과점 2. 랑꽁뜨레

이석원 명장의 대표 브랜드 ‘랑꽁뜨레’ 역시 빼놓을 수 없다. 2008년 경주에서 문을 연 이후 울산과 대구 등지로 확장하며 지역 대표 베이커리로 자리 잡았다. 각 매장에는 기능장이 배치돼 균일한 맛과 품질을 유지하고 있으며, 당일 생산·당일 판매 원칙을 고수한다. 마늘바게트, 메론빵, 소금빵 등은 꾸준히 사랑받는 스테디셀러다.

 

최근에는 편의점 CU와 협업해 ‘베이크하우스405’ 제품을 선보이며 가성비와 품질을 동시에 잡았다는 평가를 받는다. 명장의 시그니처 통단팥을 활용한 단팥빵과 카스테라 샌드 등은 출시 직후부터 관심을 모았다. 지역 제과점에서 출발했지만, 이제는 전국 단위 브랜드 파워를 보여주고 있다.

 

이석원 빵 명장 프로필

이석원 명장은 35년 넘는 업력을 지닌 베이커리 장인이다. 대전 성심당에서 최연소 총괄 셰프로 활약했고, 이후 독립해 랑꽁뜨레를 성공적으로 안착시켰다. 2024년 대한민국 제17대 제과제빵 명장에 선정되며 기술력을 공식 인정받았다. 국제기능올림픽에서 은메달을 수상한 경력도 있다. 명장 선정은 단순히 경력이 오래됐다고 받을 수 있는 타이틀이 아니다.

 

15년 이상 동일 직종에 종사하며 최고 수준의 숙련도와 공적을 인정받아야 한다. 이석원 명장은 기술, 경영, 인재 양성까지 두루 평가받으며 이름을 올렸다. 지역 후배 제빵사 양성에도 꾸준히 힘쓰고 있는 것으로 알려졌다.

 

이석원 천하제빵 심사위원

최근에는 MBN 베이커리 서바이벌 프로그램 ‘천하제빵’ 심사위원으로 나서며 대중과의 접점을 넓히고 있다. 전국에서 모인 72명의 도전자들을 심사하며 K-베이커리의 수준을 한 단계 끌어올리겠다는 포부를 밝혔다. 오랜 발효 끝에 완성되는 빵처럼, 프로그램 역시 숙성된 경쟁을 통해 진짜 실력을 가려내겠다는 메시지를 전했다.

 

현장의 긴장감 속에서도 기술과 기본을 가장 중요하게 본다는 심사 기준이 인상적이었다. 농부의 손으로 재료를 키우고, 장인의 손으로 반죽을 완성하는 이석원 명장. 주말농장부터 랑꽁뜨레, 그리고 방송 무대까지, 이석원의 행보는 한국 제과제빵의 현재이자 미래를 보여주고 있다.